Estados Unidos, la gran potencia craftbeer, ¿por qué?

EEUU, los utos amos de la craftbeer (cerveza artesana) mundial.

CURTURA SERVESERA

En la tienda nos preguntan con frecuencia si ‘la mejor cerveza es la alemana, ¿verdad?’, o la belga, o la checa, o la inglesa… en realidad es una pregunta retórica, no esperan respuesta sino que una “voz de autoridad” les confirme lo que ellos creen.
‘Pues en lo suyo quizá sí, al menos son los que más tradición tienen, pero pregúntale a un belga o a un inglés qué piensa de la cerveza alemana…’, decimos, o algo similar.
Una vez recuperados del asombro, la siguiente pregunta suele ser ‘¿Y dónde se hace la mejor cerveza del mundo?’
-En EEUU.
Y me miran raro porque piensan en Budweiser, Coors
-Pues sí, son los que hacen la mejor cerveza ‘artesana’, la craftbeer… -les aclaro.
Y me miran más raro todavía.
Me encantaría darles una respuesta menos jolivudiense, menos imperialista, menos macro, menos potencia militar… pero lo cierto es que EEUU es la gran potencia cervecera mundial en la actualidad.

En 2D2Dspuma puedes comprar online mucha cerveza de EEUU.-¿EEUU? ¡¡Pero si ahí no saben ni comer ni beber, no tienen ni tradición ni nada!!
Cierto, las tradiciones yanquis no entierran sus raíces en siglos de Historia, sin embargo no les ha ido tan mal, ¿no? EEUU es generador de tendencias en casi todos los ámbitos, y también en el cervecero, incluso crearon el término adoptado en todo el mundo para referirnos a esta concepción postmoderna de la cerveza: craftbeer.

América del Norte fue colonizada por europeos, belgas, alemanes, británicos… es decir, fervientes bebedores de cerveza, pero allí no había, así que, si la querían, iban a tener que hacerla ellos. Hacer cerveza es relativamente sencillo en cuanto a requisitos técnicos pero no era tan fácil porque no había materias primas adecuadas e importarlas era muy complicado. Sin embargo, los colonos eran hombres tenaces y con recursos y acabaron imponiéndose a las adversidades.
El caso es que, ¿qué podía surgir de la confluencia de las culturas y tradiciones cerveceras más antiguas de Europa y mucha sed? Pues que cada uno aportó sus conocimientos y lo mejor de cada cultura, aplicaron métodos e ingredientes nuevos y el resultado fue una mixtura de tradiciones. Birra, bier, beer… ¡¡CERVEZA!!

Y pasó el tiempo. Abrieron fábricas, muchas, y la cerveza se estandarizó tanto en su producción como en su consumo y concepto.

Los casi catorce años de la Ley Seca, de 1920 a 1933, arrasaron la estructura industrial y de mercado alcanzadas por la cerveza hasta el momento pero no la afición al bebendurrio, con lo cual, al ser abolida dicha ley, volvieron a abrirse las fábricas.

En la década de los 70, época de revisión de valores, la idiosincrasia americana, que ensalza la innovación, el individualismo y la creatividad, propició la eclosión del llamado Do IT Yourself, que consiste en producir o reparar uno mismo sus cosas a su gusto. El Do It Yourself supuso un auténtico movimiento artístico y cultural de oposición al establishment y al capitalismo feroz, vigente a día de hoy. En este marco, se popularizó el homebrew, hacer tu propia cerveza en casa para autoconsumoEl homebrewer, cervecero casero, hacía lo que le daba la gana, sin cortapisas, con absoluta irreverencia, dejando fluir su imaginación y sin escatimar en gastos… ¡y las cervezas alcanzaban registros inimaginables! El homebrew aportó colores, sabores y aromas nuevos a la escena aburrida, banal y monocromática de la cerveza industrial.

Y si algo es inherente a USA es el ‘espíritu de empresa’: si es bueno para ti, puede ser bueno para los demás y, llevado adecuadamente a su forma empresarial, puede convertirse en un negocio que te permita ganarte la vida haciendo lo que te gusta.

Herederos de esta filosofía, los cerveceros actuales, hombres de negocios, libres de la losa de los tradicionalismos chovinistas, desde hace unos 30 años experimentan, arriesgan, aplican la última tecnología, utilizan ingredientes distintos, combinan parámetros culturales diferentes y llevan la creación de cerveza al extremo, porque hay consumidores dispuestos a pagar por esas cervezas tan especiales. En EEUU suman ya más de 5.000 cerveceras independientes.
Como vaya yo a explicarte qué es eso de ‘doble malta’ te vas a enterar…En EEUU cuentan además con una gama amplísima de lúpulos autóctonos muy potentes con unas características en aroma y sabor tan particulares que las cervezas elaboradas con ellos se han desmarcado totalmente de los perfiles europeos.
La concepción yanqui de cerveza es tan atractiva y tan inspiradora que ha sido el percutor de lo que hemos llamado ‘revolución cervecera’, llevando bares con infinitos grifos, microfábricas, tiendas, concursos, blogs, ferias… de cerveza ‘artesana’ a todos los rincones del mundo… ‘cervelizado’. Así, los cerveceros yanquis han forzado la refundación de todo el universo cervecero hasta tal punto que ha sido necesario acuñar estilos nuevos para dar cabida a sus creaciones. El adjetivo American antepuesto a un estilo clásico indica, casi con toda seguridad, que vas a encontrarte una cerveza elaborada en cualquier lugar del mundo y que será dulce o amarga o ácida o seca o afrutada o herbal o salada ¡o todo a la vez! y muy potente que no te dejará indiferente.

Logo de Anchor Brewing

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Aquí tienes algunas matizaciones y reflexiones de la autora: La mejor craftbeer del mundo es yanqui… ¿que no? Pues me da igual

Agradecimientos a: Arturo Mora, de Cerveza Kel’s, tipo inteligente donde los haya, que me ayudó con el enfoque, y a Jorge Solana, tipo ingenioso donde los haya, que me resolvió el meme de Tío Sam. Y también a Max, Marek, Ana, Irene, Montse, Sebastián, Trappero, Nohay, Rodrigo, Julián, Antonio, Juan, Iñaki, Fernando, Josh, Ricardo, Kamon… espero no dejarme ninguno, y a todo ese grupo inspirador que siempre estáis ahí cuando me faltan ideas. 🙂

2 pensamientos en “Estados Unidos, la gran potencia craftbeer, ¿por qué?

  1. Creo que has acertado con el título, pero tengo mis dudas sobre el título del anterior artículo, sobre la posición de que en USA se hace la mejor craft.

    No creo que sea la mejor craft, son simplemente mas, mas cantidad, mas consumo, mas rápido, mas obsoleto a medio o largo plazo, me asusta el consumismo veloz, cientos de versiones divertidas, probar, probar, probar…esta muy bien pero nunca define al mejor producto, sólo es otro producto.

    La mejor craft tendrá que pasar el filtro del tiempo, nadie quiere dejar de producir algo que es bueno, pero muchas de estas micros no paran de sacar novedades porque el mercado pide mas y mas, pero no son tan buenas como dices, hay miles y miles de malas cervezas.

    A veces aciertan, pero saca datos y veras que es engañoso, son pocas las buenas cervezas en comparación con la enorme cantidad de novedades. Las micros son negocios y si consiguien una buena cerveza la estabilizaan, por el contrario dan de beber al mercado constantes novedades, es sencillo, rápido, poco riesgo…cerveceras con apenas unos años experimentando, jugando con maquinarias y conocimientos cada vez mas mecanizados y accesibles.

    Ya sabemos que no todo lo que es capaz de absorber el mercado es bueno y las craft están teniendo muy buena acogida en la actualidad, será divertido, o triste, ver lo que queda en un tiempo, en un mercado tan diminuto como el español ya veo caer y caer micros, también abrir, pero en el mercado americano todo esto se magnifica y es estridente, llamativo, aquí nos llegan los éxitos, no se habla de los caídos. En 2015 ha cerrado 1 de cada 5 brewpubs y 1 de cada 13 micros

    No se lo que durará la caza de pokemon, dudo que aguante lo que el fútbol, el tenis, el baloncesto, la esgrima, la natación o simplemente una pelota.

    Creo que a las cervezas les está pasando esto y es muy divertido, me sumo un poco a ello, probar esta muy bien, y descubrir, pero ya me apetece repetir con una buena cerveza, disfrutar de la grata seguridad de abrirla y saber lo que voy a beber.

    Descubrir constantes novedades ofrece una satisfacción intelectual importante, pero no se si voy a cambiar la espuma de plancton por el jamón de toda la vida….es divertido probar, pero espero no tener que elegir porque no tengo duda de con cual me quedo.

    • Muchas gracias por el comentario, no abundan.
      Tu comentario es largo y complejo y aborda muchos temas y muy diversos, así que me limitaré a los relacionados con el post, por no desviarnos mucho.
      Para poder entendernos, se crean convenciones que se admiten por consenso tácito la mayoría de veces. Precisamente creo que puede admitirse que mejor, en cerveza, significa más variedad, más cantidad, más calidad y más dinamismo. Para mí, lo que tú apuntas es precisamente lo que hace de EEUU la gran potencia cervecera. Además, como complemento a ese frenesí consumista del que hablas, las cerveceras yanquis que han captado la admiración del resto del mundo tienen productos más que consolidados, regulares y con un estándar claro.
      ‘Hay miles y miles de malas cervezas’ Por supuesto, pero… Usain Bolt no es el hombre más rápido del mundo por la media de sus marcas sino porque nadie hasta ahora ha corrido nunca los 100m en menos tiempo que él.

      En otro momento te hablaré de mis preferencias personales, creo que te sorprenderían. 🙂
      Un saludo.

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